อาหารอินเดีย ไม่ได้มีแค่โรตี ชวนลิ้มรสชาติอาหาร 4 ภาคกัน

อาหารอินเดีย ไม่ได้มีแค่โรตี! หลายคนคงคุ้นเคยกับอาหารอินเดียจากภาพจำของโรตีหรือแกงเผ็ดร้อนแรง ทานคู่กับมือเปล่า แต่รู้หรือไม่ว่า อาหารอินเดียไม่ได้มีแค่โรตีนะ! ยังมีเมนูอร่อยๆ อีกมากมาย แถมการทานด้วยมือเปล่าก็เป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของพวกเขาอีกด้วย 

ตามไปรู้จักวัฒนธรรมการกินอาหารอินเดีย โดยอาหารอินเดีย ถือเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลายที่สุดในโลก เนื่องจากมีพื้นที่กว้างขวาง ทั้งยังมีประวัติศาสตร์ยาวนาน และได้รับอิทธิพลจากหลายชาติ ทั้งชาวมองโกลทางภาคเหนือ การค้าขายเครื่องเทศกับชาวยุโรป ผสมผสานกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จนปัจจุบันอาหารอินเดียกลายเป็นอาหารยอดนิยมระดับโลกไปแล้ว ไปรู้จัก "วัฒนธรรมการกิน 4 ภาค" ของชาวอินเดีย ผ่านเรื่องราวอาหารสุดน่าสนใจ เผื่อใครอยากลองเปิดใจ ชิมอาหารอินเดีย

อาหารอินเดีย ภาคเหนือ 

เนื่องจากสภาพอากาศที่หนาวเย็นมาก อาหารอินเดียภาคเหนือ จึงเน้นอาหารให้พลังงาน ผู้คนจึงนิยมทานเนื้อย่าง เช่น ไก่แดงย่าง หรือ โรตีทอดไส้ผักกับมันฝรั่ง ซาโมซา เกี๊ยวทอดรูปสามเหลี่ยมไส้ผักหรือเนื้อ แกงกาเลียไก่ (กาเลียเป็นแกงข้น นิยมใส่เนื้อไก่) ข้าวหมกไก่ อิ่มแล้วดื่มนมเปรี้ยวผสมผลไม้ ที่เรียกว่า “แลซซี่” (Lassi) ช่วยให้รู้สึกสบายท้อง

อาหารอินเดียภาคเหนือ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เน้นความเข้มข้นของเครื่องเทศ แกงต่าง ๆ ที่ใช้โยเกิร์ตหรือครีมเป็นส่วนผสม และขนมปังชนิดต่างๆ อาหารจากภาคนี้ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมโมกุล อาหารจากภาคเหนือมีรสชาติเข้มข้นและอิ่มท้อง มักใช้เครื่องเทศหอมเข้มข้น เช่น ยี่หร่า การ์ลิค ขิง และผงมาซาลา ทำให้อาหารมีรสชาติโดดเด่น เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้น ทำให้เป็นที่นิยมทั้งในอินเดียและทั่วโลก

แนะนำเมนูอาหารอินเดียภาคเหนือ

• บิรียานี (Biryani): ข้าวปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ แกะ หรือปลา อาหารจานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในแถบเดลีและลัคเนา มีรสชาติที่หอมเครื่องเทศและอุดมไปด้วยรสชาติที่ซับซ้อน
• มาซาลา (Masala): อาหารประเภทแกงกะหรี่ที่เข้มข้น ทำจากเนื้อสัตว์หรือผักในซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ และโยเกิร์ต เช่น **ชิกเก้นติกก้ามาซาลา** เป็นที่รู้จักทั่วโลก ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมระหว่างความเผ็ดและความครีมมี่
• โรตี (Roti) และ นาน (Naan): ขนมปังแป้งสาลีแบบแบนที่เสิร์ฟคู่กับแกงกะหรี่หรือเครื่องเคียง โรตีและนานเป็นส่วนสำคัญของอาหารภาคเหนือ โรตีเป็นแป้งบางที่ย่างบนกระทะ ในขณะที่นานเป็นขนมปังนุ่มที่ย่างในเตาทันดูร์ (เตาถ่าน)
• ดาล มัคฮานี (Dal Makhani): แกงถั่วดำและถั่วแดงที่ปรุงในซอสครีมและเนย ทำให้รสชาติเข้มข้นและเนียนนุ่ม เป็นอาหารมังสวิรัติที่นิยมเสิร์ฟพร้อมกับโรตีหรือนาน
• ชิกเก้นทิกก้า (Chicken Tikka): เนื้อไก่หมักในเครื่องเทศและโยเกิร์ตแล้วนำไปย่างในเตาถ่าน (ทันดูร์) ให้เนื้อไก่มีรสชาติเผ็ดร้อนและหอมกลิ่นถ่าน เป็นที่นิยมในการทานเป็นกับแกล้มหรือเป็นจานหลัก
• อาลู ปาราธา (Aloo Paratha): ขนมปังแผ่นที่สอดไส้มันฝรั่งบดปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เป็นอาหารเช้ายอดนิยมในภาคเหนือของอินเดีย มักเสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ตหรือซอสพริก
• ราจมา (Rajma): แกงถั่วแดงในซอสมะเขือเทศและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมข้าว เป็นอาหารประจำบ้านในหลายครอบครัวในอินเดียตอนเหนือ รสชาติกลมกล่อมและเข้มข้น
• ข้าวเกรียบปาปาดัม (Papadum): แผ่นข้าวเกรียบทอดหรือย่าง บางและกรอบ นิยมเสิร์ฟเป็นอาหารว่างหรือเคียงกับมื้อหลัก

อาหารอินเดีย ภาคตะวันออก

ภาคตะวันออกติดกับบังกลาเทศ อาหารอินเดียภาคตะวันออกผู้คนส่วนใหญ่เป็น มังสวิรัติ เน้นทานผักเป็นหลัก ขึ้นชื่อเรื่อง มะม่วงอัลฟองโซ มะม่วงสีสวย หวานหอม เนื้อสีแดง ฉ่ำน้ำ อาหารยอดนิยม ได้แก่ แกงปลาชนิดต่าง ๆ เช่น แกงกะหรี่ปลา แกงปลาผสมผักกับเครื่องเทศ ข้าวหมกปลา ข้าวหมกผัก ขนมหวานมี กุหลาบยามูน 

อาหารอินเดียภาคตะวันออก มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างจากภูมิภาคอื่นๆ เน้นความสดใหม่และความเบา แต่ยังคงรสชาติที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศ อาหารจากภาคตะวันออกของอินเดียมีรสชาติที่หลากหลาย มักใช้เครื่องเทศแบบนุ่มนวลและส่วนผสมที่สดใหม่ โดยเฉพาะในรัฐเบงกอล (Bengal) และรัฐออริสสา (Odisha) รวมถึงความหลากหลายของขนมหวานที่ทำจากนมและน้ำตาล ทำให้เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เต็มไปด้วยรสชาติและเอกลักษณ์ที่โดดเด่น

แนะนำเมนูอาหารอินเดียภาคตะวันออก

• รอสโกลล่า (Rasgulla): ขนมหวานที่ทำจากนมแยกคดและแป้งลอยในน้ำเชื่อมหวาน เป็นขนมที่มีต้นกำเนิดจากรัฐเบงกอล มีรสชาติหวานนุ่มและละมุนลิ้น
• มิสติ โดอิ (Mishti Doi): ขนมหวานประเภทโยเกิร์ตหวานจากนมที่หมักกับน้ำตาลและเครื่องเทศ เป็นขนมหวานที่นิยมทานหลังมื้ออาหาร
• ชาน่า ดาร์ (Chana Dal): แกงถั่วเหลืองปรุงรสด้วยเครื่องเทศและมักใช้เป็นอาหารหลักหรือข้างเคียง อาหารนี้เป็นอาหารมังสวิรัติที่เข้มข้นและรสชาติกลมกล่อม
• ชาน่า มาซาลา (Chana Masala): แกงถั่วลูกไก่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและมะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือขนมปัง เป็นอาหารที่พบได้บ่อยในภาคตะวันออก
• อัลู-โพโกรี (Aloo-Poori): ขนมปังทอดชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟกับมันฝรั่งปรุงรส เป็นอาหารเช้าที่นิยมในรัฐเบงกอล
• พลาดา (Pakhala Bhata): ข้าวหมักในน้ำแร่อุ่นที่มักจะเสิร์ฟกับเครื่องเคียง เช่น ปลา หรือผักปรุงรส เป็นอาหารประจำท้องถิ่นในรัฐออริสสา
• ชอว์-จาล (Shorshe Ilish): ปลาแฮร์ริ่งที่ปรุงรสด้วยซอสขมิ้นและเมล็ดผักชี โดยปกติจะเสิร์ฟในซอสที่มีรสเผ็ดและหอม
• ชอว์-ปา (Shorshe Bata): ขนมหวานที่ทำจากผักโขมบดผสมกับเมล็ดฝ้ายและเครื่องเทศ เสิร์ฟในรูปแบบของขนมปัง

อาหารอินเดีย ภาคตะวันตก

เมืองบอมเบย์หรือมุมไบ เมืองแห่งภาพยนตร์ เนื่องจากติดชายฝั่งทะเลอาระเบียน อาหารอินเดียภาคตะวันตก จึงได้อิทธิพลอาหารตะวันตก เช่น แกงมันบดแบบข้นมีเนยแข็งโปะหน้า กินกับขนมปัง เรียกว่า ปาวบาจี แกงถั่วอัคนี (Akni Dahl) ข้าวเกรียบอินเดีย ฮาลีมหรือซุปข้น

อาหารอินเดียภาคตะวันตก มีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น มีรสชาติและเทคนิคการปรุงที่หลากหลาย โดยเฉพาะในรัฐราชสถาน (Rajasthan) และรัฐกัว (Goa) รวมถึงรัฐคุชราต (Gujarat) ภาคนี้เน้นการใช้เครื่องเทศเข้มข้น และมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ทั้งในเรื่องรสชาติและการเสิร์ฟ

แนะนำเมนูอาหารอินเดียภาคตะวันตก

• ดาล-บาติ-ชูร์มา (Dal-Bati-Churma): ดาล คือแกงถั่วเหลืองหรือถั่วแดงปรุงรสด้วยเครื่องเทศ, บาติ คือขนมปังแป้งสาลีที่อบจนกรอบ, ชูร์มา คือขนมหวานที่ทำจากข้าวสาลีบดละเอียด ผสมกับน้ำตาลและเครื่องเทศ เป็นอาหารประจำท้องถิ่นในรัฐราชสถาน มีความเข้มข้นและเต็มไปด้วยรสชาติ
• โดซ่า (Dosa): แป้งแผ่นบางทอดกรอบที่ทำจากข้าวและถั่ว มักเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มซัมบาร์ (Sambar) และชัทนีย์ (Chutney) เป็นอาหารยอดนิยมในรัฐคุชราตและบริเวณใกล้เคียง
• คุชราต ธาลี (Gujarati Thali): ชุดอาหารที่รวมหลากหลายจาน เช่น แกงผัก ดาล (ถั่ว) ขนมปัง นาน (ขนมปังแป้ง) และขนมหวาน เช่น เซราบา (Serraba) อาหารในชุดนี้มีรสชาติที่หลากหลายและมีการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน
• พัฟโกรี (Pav Bhaji): ขนมปังปิ้งที่เสิร์ฟพร้อมกับแกงผักที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ มักจะพบในเมืองใหญ่ของรัฐมหาราษฏระ เช่น มุมไบ
• มิธิ (Mithai): ขนมหวานที่ทำจากนม เช่น **ลาโด (Ladoo)** และ **บาร์ฟี (Barfi)** ซึ่งเป็นขนมที่นิยมในรัฐคุชราตและรัฐราชสถาน
• แซนด์วิช บอมเบย์ (Bombay Sandwich): แซนด์วิชที่ทำจากขนมปังปิ้งที่มีไส้ผักสด เช่น มะเขือเทศ แตงกวา และมันฝรั่งบด โดยมีการทาเนยและเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์
• กาโบ (Goan Seafood): อาหารทะเลที่ปรุงด้วยเครื่องเทศและมะพร้าว เช่น **ชอว์-อิวิซ (Xacuti)** ซึ่งเป็นแกงปลาในซอสเครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้น
• มิทาห์ (Mitha): ขนมหวานที่ทำจากธัญพืชและน้ำตาล เช่น **โกลับ จามุน (Gulab Jamun)** และ **ราสโกลล่า (Rasgulla)** ซึ่งนิยมในรัฐราชสถาน

อาหารอินเดีย ภาคใต้

ภาคใต้เป็นที่ตั้งของบังกาลอร์ หรืออุทยานวิทยาศาสตร์ ซึ่งเป็นดินแดนแห่งไอทีของอินเดีย ผู้คนนิยมทานอาหารอินเดียภาคใต้ รสจัด ใส่เครื่องเทศ สมุนไพรมากกว่าภาคอื่นๆ มี แกงเข้มข้น แบบแห้ง เช่น แกงกระเจี๊ยบทรงเครื่อง แซมเบอร์ แกงผักขม ข้าวหมกปลา แกงเปรี้ยวปลา 

อาหารอินเดียภาคใต้ มีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น โดยเน้นการใช้ข้าวและแป้งหมักเป็นหลัก รวมถึงเครื่องเทศที่ให้รสชาติที่หลากหลายและมักใช้มะพร้าวในการปรุงอาหาร เครื่องเทศที่ใช้จะให้รสชาติที่เผ็ดร้อนและหอมสมุนไพร อาหารภาคใต้ของอินเดียให้ความรู้สึกถึงความสดใหม่

แนะนำเมนูอาหารอินเดียภาคใต้

• โดซ่า (Dosa): ขนมปังแผ่นบางกรอบที่ทำจากข้าวและถั่วหมัก มักเสิร์ฟพร้อมกับซัมบาร์ (Sambar) แกงผักและชัทนีย์ (Chutney) ซึ่งเป็นซอสทำจากมะพร้าวและเครื่องเทศ
• อิดลี่ (Idli): ขนมปังนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวและถั่วหมัก มีเนื้อสัมผัสนุ่มและเบา มักเสิร์ฟกับซัมบาร์และชัทนีย์
• ซัมบาร์ (Sambar): แกงผักที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและข้าวโพด มักมีส่วนผสมของถั่วลันเตาและมะเขือเทศ เป็นอาหารที่นิยมทานคู่กับโดซ่าและอิดลี่
• วาดา (Vada): ขนมทอดที่ทำจากแป้งถั่วหรือถั่วเหลืองที่หมักและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ มีรูปร่างคล้ายโดนัท ทอดจนกรอบ มักเสิร์ฟกับซัมบาร์และชัทนีย์
• ปาอัมปารา (Pongal): ข้าวที่ปรุงกับถั่วและเครื่องเทศ เช่น ขิงและพริก เป็นอาหารเช้าท้องถิ่นที่นิยมในรัฐทมิฬนาฑูและรัฐเกรละ
• อูจิ (Upma): ข้าวบดที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผัก เช่น หอมแดงและพริก มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าในรัฐทมิฬนาฑูและรัฐเกรละ
• แคร์ (Kerala Sadya): ชุดอาหารที่ประกอบด้วยหลายจาน เช่น ข้าวสวย, แกงผัก, ถั่ว, น้ำผึ้ง และขนมหวาน มักเสิร์ฟบนใบตองในงานเทศกาลหรือโอกาสพิเศษ
• มัสซาลา ดอซ่า (Masala Dosa): โดซ่าที่เต็มไปด้วยไส้มันฝรั่งปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เสิร์ฟกับซัมบาร์และชัทนีย์
• เคอรี (Kari): แกงที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือผัก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและมะพร้าว เช่น **ข้าวหมกเนื้อ** และ **ข้าวหมกไก่**
• แอปัม (Appam): ขนมแป้งที่หมักและนึ่งให้มีรูปร่างคล้ายถ้วย มักเสิร์ฟพร้อมกับแกงผักหรือเนื้อสัตว์

บอกเลยว่า อาหารอินเดียต้องลองเปิดใจ แล้วคุณจะได้สัมผัสวัฒนธรรมอินเดียผ่าน "อาหาร" ในมิติใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อน

แชร์ บทความนี้

พูดคุย เกี่ยวกับบทความนี้